Tus verduras ahumadas están desesperadas por un poco de grasa

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Foto: JeniPhoto (Shutterstock)

Vivimos en una especie de época dorada de productos cárnicos falsos. Los alimentos sin carne que tienen forma de carne han inundado el mercado, por lo que es más fácil que nunca encontrar soyrizo en el supermercado o una hamburguesa imposible en Burger King. Estos productos brindan a los vegetarianos y veganos algo que es fácil de asar en una barbacoa, pero eso no significa que debamos abandonar las verduras por completo.

Apoyarse en gran medida en estos sustitutos de la carne producidos en masa no “salvará el medio ambiente”, sin importar lo que los gigantes de la carne falsa puedan decirle: consulte Alicia Kennedy artículo de opinión para En estos tiempos en la tendencia del lavado verde, pero lo más importante: las verduras son buenas y, al igual que la carne o los huevos, saben muy bien cuando se prepara correctamente, pero no tan bien cuando se cocina sin el cuidado y el pensamiento que se merecen.

Las palabras «perro de zanahoria» pueden hacer que su padre asador promedio se vuelva frenético, pero una zanahoria ahumada a la parrilla que se ha terminado con un poco de grasa no es solo un sustituto caprichoso de un hot dog, es una forma intensamente sabrosa de disfrutar una zanahoria. (Me encanta una zanahoria a la parrilla y me encanta la fantasía, así que no me importa el término «perro zanahoria». Trazo la línea en «bistec de pan, «Sin embargo.)

Y aunque cierto restaurante con estrella Michelin recibió toneladas de prensa aduladora para eliminar la carne, el pescado y los lácteos de su menú, Chef Amanda Cohen ha estado cocinando y sirviendo verduras de formas increíblemente creativas y deliciosas en su restaurante, Dirt Candy, desde 2008. Su perro con brócoli es uno de sus platos más emblemáticos, pero otras verduras (como la zanahoria, la remolacha y el champiñón) ) han recibido el tratamiento de perro, así como el tratamiento de pastrami y el decididamente fino tratamiento de mousse para cenar.

En resumen: la chef Cohen ha estado pensando en los perros vegetarianos (y las verduras en general) durante mucho más tiempo y con mucha más atención que yo, por lo que me acerqué para ver si tenía algún consejo sobre cómo hacer verduras ahumadas. las zanahorias, el brócoli o el repollo tienen un sabor increíble. (Spoiler: se reduce a la grasa y al área de superficie).

“Lo que pasa con fumar un vegetal en lugar de fumar un trozo de proteína animal es que los vegetales no tienen su propia fuente de grasa”, me explicó el chef Cohen por correo electrónico. “Cuando fumas proteína animal, esta absorbe el humo y se mezcla con la grasa, y obtienes este producto realmente delicioso y embriagador. Cuando fumas una verdura, no es porosa. No se empapará del humo. Y el humo en sí mismo se adhiere básicamente al exterior. Quieres tener una gran superficie, de modo que obtengas el sabor en tantos lugares como sea posible. Pero también hay que terminar de cocinarlo en una grasa. Tienes que agregar grasa a la verdura, como ya la tienes en un trozo de proteína animal, para que sea tan delicioso. «

Una zanahoria ahumada puede requerir algunos pasos más que una colilla de cerdo, pero son pasos fáciles que incluso un cocinero casero novato es capaz de realizar. Los perros calientes de zanahoria Nashville de Cohen se cocinan usando varios métodos para lograr el efecto delicioso deseado.

“Los hervimos solo para que estén un poco suaves y sean más fáciles de moldear”, explicó. “No es divertido comerse un perro zanahoria en un bollo si tiene un extremo puntiagudo. Queremos que todo sea del mismo tamaño y tienes que poder darle forma. Y sabemos, por lo que estamos haciendo con él, que no se cocinará lo suficiente cuando se ahuma y que tendrá que freírse demasiado tiempo como una zanahoria entera. Así que tengo que empezar ese proceso y seguir adelante. Así que lo vamos a hervir para que esté lo suficientemente tierno para darle forma, y ​​luego lo fumamos, y luego lo sumergimos en una masa y lo freímos, y lo terminamos con el aceite caliente porque es un perrito de zanahoria caliente Nashville. «

Si fumas y freír suena un poco demasiado laborioso para una barbacoa en el patio trasero, no se preocupe. De Cohen receta de perro con brócoli es un poco más accesible para el cocinero casero promedio, pero también puede aplicar estos principios a todas sus aficiones vegetarianas a la parrilla y ahumar.

Corte las verduras grandes en trozos para aumentar su superficie, cocine a la mitad productos más resistentes como las zanahorias y desarrolle sabores a través de múltiples métodos de cocción, como ahumar y luego asar a la parrilla para obtener ese poco de carbón extra. Y, quizás lo más importante, siempre termine sus verduras con un poco de grasa. dándoles un salteado rápido, un baño o un rocío con mantequilla o algún otro aceite sabroso. Puede que no sea tan fácil como tirar una hamburguesa imposible a la parrilla, pero pensar y preparar verduras de esta manera te hará un mejor cocinero, sin importar tu dieta.

Artículo’Sin embargo, vale la pena señalar que Chef Cohen no está en contra del producto ocasional Impossible or Beyond, especialmente si los lleva por un camino lleno de verduras. «Están comiendo menos carne porque están probando estos diferentes tipos de productos, lo que con suerte los lleva al lado oscuro de comer más verduras, que es de lo que se trata.»

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