Tus bayas necesitan calentarse un poco

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Foto: Claire inferior

Hace un par de noches, fui a recoger frutos rojos a la isla Sauvie con unos amigos. Después de probar varias de las muchas variedades disponibles, me decidí por Hoods, porque la temporada es corta y solo soy humano. (Una vez que haya experimentado la pulpa dulce y dulce de una fresa Hood,Es difícil volver a Driscoll’s enorme y aguado). Después de elegir un piso cada uno, mis compañeros de recolección de bayas y yo disfrutamos de un tazón de bayas recién arrancadas, pastel de ángel comprado en la tienda y crema batida de un bote. Fue un momento perfecto.

A la mañana siguiente, me saqué algunas bayas de la boca, directamente del refrigerador. No sabían igual. Eran menos dulces, más ácidos y afilados en la lengua. ¿Había comido todos los mejores la noche anterior? (No.) ¿Influyó el entorno idílico en su sabor? (Algo así, sí, pero ese no era el problema).

Como queso y varios otros alimentos, las bayas saben mejor a temperatura ambiente. Las temperaturas más cálidas ayudan a la nariz y la boca a percibir sus compuestos aromáticos de sabor, lo que significa que saben y huelen mejor. (Por «aromático» quiero decir «teniendo un aroma agradable» no «que contiene anillos de carbono con enlaces pi alternos,» aunque hay algo de superposición entre los dos). Las temperaturas frías silencian los sabores y olores, por lo que mis bayas del día después tenían un sabor fuerte y ácido. en lugar de dulce y dulce.

Esto no significa que debas Tienda sus bayas a temperatura ambiente. Las bayas tienden a estropearse y moldearse con bastante rapidez, así que guárdelas en el refrigerador, sin enjuagar, hasta que esté listo para comerlas, luego lávelas y déjelas colgando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos. La espera puede parecer interminable, pero las recompensas: la dulce y fragante recompensas – valdrá la pena ese intervalo de cuarto o media hora. Yo, por mi parte, no pasé horas agazapado en un campo lluvioso para comer bayas apresuradas, frías y sin sabor.

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