Todo el mundo sabe que un la masa de pastel digna de un beso del chef requiere mantequilla fría, por lo que la mayoría de las recetas recomiendan enfriar la masa dos veces: una vez después de mezclar y otra vez después de ensamblar el pastel. La desventaja es que extender la masa fría apesta, así que tendrás que esperar. para que se caliente primeroo golpearlo un poquito), agregando al menos otra hora a su horneado calendario.
Es decir, a menos que opte por no participar y se salte el escalofrío inicial por completo. No me malinterpretes, definitivamente hay argumentos para enfriar tu masa antes de extenderla, especialmente si estas haciendo antes de tiempo, pero eso no significa que usted tengo para. Puedes pasar directamente de mezclar, a rodar, al montaje, y no pasará nada malo. De hecho, tu pastel probablemente resultará mejor.
Menos frío significa menos espera
La primera y más obvia ventaja de omitir esa primera escalofriante paso es que básicamente reduce a la mitad tu tiempo de preparación. La masa fría en el refrigerador puede tardar una hora en calentarse a 75 ° F, pero si mantiene el termostato en cualquier lugar por debajo de 70 ° F, esa hora se puede alargar fácilmente. en dos o incluso tres, y eso no es contando el tiempo que tardó en enfriarlo en primer lugar. Considerando hacer pasteles es un largo, involucrado proceso, este es un gran problema, especialmente en un gran día de cocina como el Día de Acción de Gracias.
Es más fácil trabajar con una masa más caliente
Incluso la masa ligeramente demasiado fría es propensa a agrietarse, desmoronarse y, en general, no se comporta de la manera deseada. (He estado haciendo pasteles durante más de una década y la mitad de mis intentos aún terminan pareciéndose al Halcón Milenario). Pero la masa a temperatura ambiente es maleable y suave. No solo es más fácil de implementar, también es menos probable que se agriete, y si lo hace, en realidad se adhiere a sí mismo, por lo que puede arreglar las cosas sin ningún problema.
Esa última característica es más importante de lo que parece. La masa que se adhiere a sí misma se puede moldear como desee, y una vez que se haya enfriado para fijar la forma en su lugar, se quedará de esa manera. Ya sea que esté haciendo un borde rizado básico o un entramado de espina de pescado intrincado adornado con recortes, comenzar con una masa suave y flexible le da a sus decoraciones la mejor oportunidad posible de sobrevivir al horno.
Cómo hacerlo
Aplicar esta técnica es tan fácil como parece: Mparake tu receta de masa de pastel favorita, y omita el paso de enfriamiento inicial. Necesitarás wtrabaja rápidamente al extender la masa, pero a menos que tu cocina esté a más de 75ºF, no hay razón para estresarse demasiado. Tus manos son la principal fuente de calor en este escenario, y es poco probable que calienten tu rodillo y mostradores hasta 90ºF, que es la temperatura donde la mantequilla generalmente comienza a derretirse.
Esto elimina algo de tiempo de inactividad, por lo que es posible que desee ajustar su preparación de llenado. Corteza simple Los pasteles de natillas funcionan mejor cuando agregas natillas calientes a una masa caliente recién horneada a ciegas, así que tenlo en cuenta al planificar tu tiempo. Para pies de doble corteza, tenga el relleno listo antes de comenzar a mezclar la masa. Mientras tu enfriar completamente el pastel ensamblado (o un plato con corteza) antes de hornear, la mantequilla estará bastante fría cuando llegue al horno caliente.