No desperdicie su preciosa agua de remojo de frijoles

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Foto: P-fotografía (Shutterstock)

Mis frijoles favoritos son los frijoles de lima, lo que significa que no soy ajeno al remojo de frijoles durante la noche. Es posible que pueda salirse con la suya omitiendo el paso de remojo con frijoles menores, pero la lima lo requiere. (Si hay algo que no me gusta sentir entre los dientes, es un frijol de lima harinoso y poco cocido).

Remojar los frijoles requiere agua de remojo, y muchas recetas de frijoles te dicen que tires el agua. una vez que se completa el remojo. Luego se supone que debes enjuagar los frijoles y cocinarlos en agua dulce. Nunca he hecho esto porque estoy en contra del trabajo performativo innecesario. Enjuago los frijoles (y elimino cualquier muestra arrugada o pequeñas rocas) antes de remojarlos, así ¿Por qué debería tener que enjuagarlos de nuevo?

Según los pensadores del frijol en Rancho gordo, se ha asumido durante mucho tiempo que tirar el agua ayuda a reducir el malestar gastrointestinal («¡los pedos están en el agua!», afirman algunos), pero hay, «Evidencia científica contradictoria de que cambiar el agua reduce el gas.» Además de confiar en endeble razonamiento científico, probablemente esté echando sabor por el desagüe.

«La idea ahora es que las vitaminas y el sabor pueden filtrarse de los frijoles al agua de remojo que estás tirando por el fregadero», explica la gente de frijoles, antes de agregar: «ISi quieres, hazlo. Si parece innecesario, no lo hagas. «

Yo, por mi parte, no lo haré. Los frijoles de Lima no parecen causar muchos problemas a mi estómago de todos modos, pero, lo que es más importante, siempre he descubierto que los frijoles cocidos en su líquido de remojo tienen un caldo más rico, más oscuro y más sabroso.

No soy el único que se ha dado cuenta de esto. Cuando la gente de Epicurioso probaron frijoles cocidos en su líquido de remojo versus frijoles cocidos en agua dulce, encontraron que, «Los frijoles cocidos en el líquido de remojo eran mucho más sabrosos, tenían un color más bonito y oscuro y conservaban mejor su textura.»

Entonces, si como yo, siempre cocinaste tus frijoles en su agua de remojo: Felicidades, hemos estado bien todo el tiempo. Pero si, temeroso de los pedos, ha estado tirando el agua de remojo y reemplazándola con agua fresca y “limpia”, no se preocupe. Hay todavía es tiempo de cambiar tus caminos y comenzar un capítulo completamente nuevo de comer frijoles en su vida—Un capítulo que seguro será más delicioso que los anteriores.

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