Mantenga la grasa mientras cocina los champiñones para dorarlos mejor

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Foto: pbd Studio (Shutterstock)

No todo el mundo está de acuerdo con la «mejor» manera de cocinar un hongo, pero creo que todos entienden que un buen hongo es una versión concentrada y bien dorada de su yo fresco. Esto puede inspirarlo a bañar sus hongos en mantequilla, después de todo, las proteínas de la leche se doran bastante bien, pero el verdadero secreto para los hongos perfectamente dorados radica en omitir la grasa por completo, al menos hasta que los hongos estén listos para cocinarse.

El culpable de los hongos empapados es la humedad, lo que provoca que se retuerzan mucho las manos cuando se lavan y se amontonan. Afortunadamente, lavar los hongos está bien: no absorben suficiente agua durante un enjuague rápido para hacer una diferencia apreciable. Sin embargo, llenar la sartén puede evitar que la humedad se evapore rápidamente, lo que da como resultado hongos al vapor, en lugar de chamuscados, pero los hongos también se vuelven más pequeños a medida que se cocinan debido a la pérdida de humedad. Guárdelos en una sola capa y estará bien, especialmente si resiste la tentación de agregar aceite o mantequilla cuando coloca sus champiñones en la sartén.

Por un lado, la mantequilla tiene al menos un 15% de agua por volumen, y agregarla a la sartén aumenta el contenido de humedad general en esa sartén, que es lo que estamos tratando de evitar. Pero incluso las grasas puras pueden crear una especie de mancha de aceite sobre la humedad que sale de los hongos, retrasando su evaporación.

¡No te preocupes!  ¡No se pegarán!

¡No te preocupes! ¡No se pegarán!
Foto: Claire inferior

El contacto directo y seco con la sartén permite que la humedad se evapore rápidamente, dorando los champiñones y creando un afecto concentrado y sabroso. en el fondo de la sartén. Una vez que los champiñones estén dorados y suavizados a su gusto, puede desglasar todos esos pequeños trozos dorados con un poco de vino, luego agregar la grasa de su elección para darle un poco de riqueza al plato.

En términos de técnica, me gusta mantener el calor en la parte inferior. Cuanto mayor sea el calor, más rápido se dorarán los hongos (o se quemarán potencialmente), y es posible que termines con hongos crudos y elásticos por dentro, pero de color marrón oscuro por fuera. También me gusta maximizar su superficie plana cortando los champiñones, aunque el desgarro tiene sus méritos.

Limpia tus hongos, córtalos en rodajas, ponles sal (para ayudar a sacar la humedad), luego colócalos en una sola capa en una sartén a fuego medio o medio-bajo. Déjelos cocinar, sin molestar, hasta que estén bien dorados por un lado, luego déles la vuelta y deje que el otro lado reciba un poco de amor. Desglasar los trozos dorados del fondo de la sartén con un poco de vino o brandy, agregar un poco de mantequilla y dejar que todo se reduzca a una salsa sabrosa y deliciosa.

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