La salsa de pavo debe ser intensamente rica y sabrosa, lo suficientemente espesa para cubrir una rebanada de pavo y de color marrón. El color no siempre indica sabor, pero hay algo de malo en la salsa blanca sobre la carne blanca. Me gusta que mi salsa tenga contraste, especialmente cuando se sirve como parte de una comida muy fotografiada.y nada trae el marrón como las pieles de cebolla.
Las pieles de cebolla están muy pigmentadas, tanto que a menudo se utilizan como tinte natural. Cuando se agregan al caldo, imparten un color ámbar profundo, pero no demasiado sabor. Para ver como mucho colorear ellos llevado a la olla, Cook’s Illustrated hizo lotes demasiado diferentes de un simple caldo de pollo: uno hecho con cebollas con piel y otro hecho con cebollas peladas. El caldo elaborado con las cebollas con piel era mucho más oscuro, lo que se puede ver haciendo clic en el articulo completo. Pero en el caso del caldo de pavo, que pasará a ser salsa de pavo, me gusta llevar las cosas aún más lejos agregando cáscaras extra sin cebolla a la olla. (Las cebollas deben ser de color tostado o marrón; las cáscaras de cebolla roja no funcionarán para nuestros propósitos).
Realmente no hay mucho que hacer: cada vez que pele una cebolla, deje las pieles a un lado, luego colóquelas en una bolsa para congelar y guárdelas en el congelador hasta que esté listo para hacer caldo. Tírelos en la olla, junto con las cebollas peladas (corte la raíz si está sucia), y prepare su caldo como lo hace normalmente. Escurre la piel, junto con todos los huesos y la materia vegetal, luego usa ese líquido oscuro y hermoso para hacer una salsa oscura y hermosa.