Los licores de frutas no tienen la mejor reputación. Al igual que con vodkas aromatizados, la mayoría de las opciones disponible para comprar sabor empalagoso y artificial. Pero el licor de frutas casero puede ser algo maravilloso: todo lo que necesitas es fruta, vodka y jarabe simple.
El licor de frutas es una de las bebidas alcohólicas más fáciles que puedes «hazlo tu mismo.» No hay fermentación ni destilar, y apenas medir. Solo tienes que triturar ligeramente un poco de fruta en un par de tazas de vodka (u otro licor) y déjelo reposar durante unos días, luego cuele los sólidos y endulce con almíbar simple.
El procedimiento variará ligeramente según su fruta. Las bayas blandas liberan sus jugos más fácilmente que un melón firme., pero la mayoría de las frutas jugosas harán el trabajo en dos o tres días. Fruta crujiente como unapezones y peras puede tardar hasta una semanaaunque he visto algunas recetas que recomiendan un mes enteroy el licor de naranja se prepara mejor con cáscaras, no con frutas, y puede tardar varias semanas en infundirse. El método que estamos discutiendo hoy es el más adecuado para jugoso frutas de verano como bayas y melones y frutas de hueso como melocotones y nectarinas.
He estado usando una proporción aproximada de dos tazas de fruta (picada si es necesario) para dos tazas de alcohol y una taza de almíbar simple. El vodka funciona bien, especialmente si quieres un licor de frutas, pero a veces lo complementaré con un poco de brandy, sobre todo si hago un licor de frutos rojos. También puede mezclar dos frutas diferentes o agregar algunas hierbas, ralladura de cítricos, granos de pimienta o vainas de cardamomo para un sorbo más complejo, juegue y cree sus propias recetas. (Agregué una ramita grande de estragón a mi licor de fresa Hood, y terminó siendo una muy buena decisión).
Para hacer un licor con jugosas frutas de verano, necesitará:
- 2 tazas de fruta (mantenga las bayas enteras; corte el melón y la fruta de hueso en trozos de aproximadamente 1 pulgada)
- 2 tazas de alcohol, ya sea todo vodka o 1 1/2 tazas de vodka y 1/2 taza de brandy
- Un par de ramitas de hierbas o unas tiras de ralladura de cítricos (opcional)
- 1 taza de azucar
- 1 taza de agua
Agregue la fruta y el alcohol a un frasco grande u otro recipiente sellable y mezcle ligeramente la fruta con una cuchara de madera. Colóquelo en un lugar fresco fuera de la luz solar directa durante 2–3 días.
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Dale a tu mezcla un pruebe para ver si la fruta está saliendo. Si no está exactamente donde lo desea, déjelo reposar para otro día. Una vez que tenga suficiente sabor a fruta, haz un almíbar simple calentando el azúcar y el agua a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar completamente.
Cuele los sólidos mientras el almíbar se enfría haciéndolo pasar por un tamiz de malla para quitar los trozos de fruta más grandes, luego a través de un tamiz de malla fina forrado con una gasa para eliminar las partículas más pequeñas.
Una vez que el licor esté colado y el almíbar esté frío, agregue media taza de almíbar al etanol con infusión de frutas, revuelva y pruebe. Si lo quieres más dulce, agrega más almíbar. Una vez que haya alcanzado el nivel de dulzura, canalícelo en una bonita botella y déjelo enfriar durante 24 horas. Beba, revuelva en cócteles o salpique en un poco de champán. El licor de frutas se mantendrá en la nevera durante al menos dos meses.