Hay más de una forma de hacer pan de maíz ‘auténtico’

Ilustración para artículo titulado There & # 39;  s Más de una forma de hacer '  Auténtico & # 39;  Pan de maiz

Foto: Arina P Habich (Shutterstock)

Pocos platos son tan políticos y polarizadores como el pan de maíz. Si cree que el debate de la piña en la pizza está acalorado, vaya, pregúntele a alguien de el sur americano si el pan de maíz debe ser dulce o salado. Al igual que el gran debate sobre el azúcar en sémola, el tema del pan de maíz a menudo provoca una reacción visceral, especialmente entre los negros.

Verá, el maíz fue uno de los pocos cultivos que los esclavos reconocieron cuando se vieron obligados a trabajar en las plantaciones del Nuevo Mundo. Aunque su domesticación se remonta 10,000 años para Sur de México, el consenso histórico general es que los portugueses introdujeron el maíz en África en el siglo XVI. Los africanos occidentales sabían cómo manipular los granos de maíz y crear platos deliciosos.especialmente productos horneadostodo sin leche, mantequilla y huevos. La receta original de pan de maíz estadounidense requiere harina de maíz, sal, agua caliente y manteca de cerdo. Eso es.

Según el historiador y autor de la alimentación Michael Twitty, «[w] El sombrero que hoy llamamos pan de maíz, hinchado y fermentado con huevo, era maíz [once] lugares. Se originó con los colonos británicos que adaptaron su horneado a la harina molida de maíz blanco. » En Jamaica, de donde soy, el putrefacción de maíz es un postre denso hecho con harina de maíz amarilla y que huele a nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica. Se necesita una mano hábil para asegurarse de que no salga tan sólido como un ladrillo. Hay un antiguo dicho jamaicano: «Un mal golpe puede matar a un cerdo.»

Ahora que June 18th está sobre nosotros, he estado teniendo un montón de conversaciones sobre el pan de maíz.sus orígenes, transformación y significado. Para africanosAmericanos, el pan de maíz representa un deseo intuitivo de verse reflejados dentro del panteón de la cocina americana. A todos nos encanta el pollo frito y conocemos sus orígenes, pero en algún momento se apropió del pan de maíz y se confundió su historia de origen. El pan de maíz es americano, más que el pastel de manzana. ¿Quieres una prueba? La Southern Foodways Alliance eligió Nación del pan de maíz como el título de su antología sobre la comida sureña.

En las cocinas de la Casa Grande, hacer pan de maíz permitió a los cocineros esclavizados transportarse a casa. Mientras la harina de maíz fluía a través de sus dedos mientras medían la harina molida, los recuerdos del pasaje del medio se trasladaron, momentáneamente, a un segundo plano. La comida amarilla o blanca que fluía les recordaba a Kenkey, pap, ungali y harinoso, platos hechos con maíz molido que comerían en casa.

En Texas, el lugar de nacimiento de Juneteeth, el pan de maíz ha sido venerado durante mucho tiempo. Un 1853 New York Times artículo – publicado 12 años antes del 19 de junio – sobre Texas proclamado, «El pan de maíz constituye el artículo básico de la dieta: cualquier cosa compuesta de harina de trigo es tan escasa como el helado en el Sahara.» Hay muchos tipos diferentes de harina de maíz en el mercado y he probado la mayoría. Los tejanos prefieren el pan de maíz sartén a los muffins de maíz que encontrarás en, digamos, Carolina del Sur, y yo prefiero el pan de maíz hecho con harina de maíz finamente molida. Aunque la harina de tierra gruesa ofrece una mejor miga, me gusta un pan de maíz que pueda burlarme sin necesidad de una bebida. (No me gusta que mi pan de maíz se coma como una galleta de Popeyes). Instante, bien por ti, yo también

Veo el pan de maíz como un palantír, místico e indestructible, que representa lo que fue y un pronóstico de nuestro futuro. Por muy divisivo que sea, también nos une, especialmente cuando te burlas de cómo alguien más hace lo suyo. Mi tía le pone maíz a la crema. Puse cubos de queso cheddar y motas de pimienta escocesa en el mío. He visto a chefs caribeños agregar ralladura de naranja y coco, y he visto a chefs del sur de Estados Unidos usar maíz en grano entero y tocino en su mezcla. Independientemente de la forma en que lo corte, el pan de maíz es libertad que se manifiesta en un delicioso bocado tras otro.

Aquí está mi receta para el pan de maíz sartén de hierro fundido que hago una y otra vez. El azúcar es opcional.

Cómo hacer pan de maíz en una sartén de hierro fundido

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina de maíz molida (¡Asegúrese de que no sea harina de maíz! No cometa ese error. En caso de duda, elija grano medio o grueso)
  • 3/4 taza de harina con levadura (¡mantén la vista de reojo para ti mismo, la levadura es una joya!)
  • 1 ¼ tazas de suero de leche
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 1 barra de mantequilla derretida; más un cuarto de barra, sin fundir
  • 2 huevos batidos
  • 1 lata de 10 onzas de maíz en grano entero, escurrido
  • ½ taza de azúcar blanca (sí, es opcional)

Coloque una sartén de hierro fundido en el horno y precaliente a 425F. En un tazón, mezcle la mantequilla derretida, el suero de leche, los huevos y el azúcar si lo desea. En un tazón aparte, combine la harina de maíz y la harina. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregue los ingredientes húmedos, luego mezcle con una cuchara de madera. Agregue el maíz y el agua caliente e incorpore. Saque la sartén caliente del horno y coloque la nuez de mantequilla (¼ de barra). Cuando se derrita, agrega la mezcla de pan de maíz. Debería chisporrotear. Colocar en el horno y hornear durante 30 minutos o cuando al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.

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