La maicena es un ingrediente funcional y oficial, ni sexy ni excitante. Hace bien su trabajo; todo lo que hacer para activar sus poderes espesantes es mezclarlo con una pequeña cantidad de líquido para crear una papilla que puede revolver en sopas calientes, guisos, salsas de pan, pudines o cualquier líquido-yplato que necesita un poco más de cuerpo. La mayoría de la gente usa agua para crear su papilla, pero los niños geniales usan alcohol.
Aen realidad yo No sé lo que están haciendo los chicos geniales. no he sido un niño, genial o no, por algun tiempo. B.Sin embargo, reemplazar el agua en su lechada de maicena con brandy, jerez, ron o vino le permite escabullirse un poco más sabor en su receta. Si tiene la costumbre de evitar el alcohol por completo, puede usar un caldo concentrado, jugo de frutas, leche o algo que contenga umami, como la salsa de soya.
Hacer una papilla con fino de jerez puede añadir un Una nota de pan y almendras a una compota de frutas o pudín de vainilla, y espesar un estofado de ternera con una lechada de vino tinto puede agregar profundidad. ¿Tu chile necesita más cuerpo? y ¿umami? Hacer una papilla con salsa de pescado. Ninguno resultará en cambios abrumadores de sabor, pero tampoco le ayudará a construir capas de sabor en su plato.
Aún mejor, no tienes que hacer otros ajustes a su receta. hacer la lechada la forma «normal»mezclando volúmenes iguales de líquido y almidón juntos (dos partes de líquido con una parte de almidón también funcionan), batiendo con un tenedor para deshacer los grumos. Rocíe la lechada en su plato mientras está caliente: la maicena funciona mejor a temperaturas de 180 ℉ y más—luego deja que todo hierva a fuego lento durante unos minutos. Repita según sea necesario hasta que su plato esté espeso y delicioso. (¿No está seguro si está «hecho»? Vierta un poco en un plato a temperatura ambiente y mira como se comporta.)