Este plato de repollo vegano es perfecto para un acogedor club de lectura

Ilustración para el artículo titulado Este plato de repollo vegano es perfecto para un acogedor club de lectura

Foto: AA Newton

Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Prix Fixed, Columna de consejos de planificación de menús de De Tipser.

El correo electrónico de hoy nos llega desde el sur, como en el hemisferio sur:

Recientemente me uní a un nuevo club de lectura y soy anfitrión por primera vez. Debido a la VEn un diagrama de las restricciones dietéticas de todos, todo debe ser vegetariano, sin lácteos y sin gluten, aunque los huevos están bien. Cumplir con estas restricciones solo para una cena informal entre semana no es un problema, pero me gustaría pensar que soy una cocinera casera bastante buena y tenía mi corazón puesto en presumir un poco. Me está costando mucho encontrar un plato principal. Normalmente confiaría en una elegante pasta asada o con mariscos como una pieza central emocionante, pero obviamente no funcionarán aquí. El risotto es un no-go porque tendré que estar despierto y atender a mis invitados y no puedo cuidar el risotto. Algunas cosas que puedo hacer o al menos preparar el día anterior o más temprano en el día serían geniales. Me gustaría tener un plato principal, una ensalada y otra guarnición, creo. Además, estoy en el hemisferio sur y aquí será invierno, así que lo ideal es que no dependa demasiado de los productos de verano. ¡Espero que puedas ayudarme!

Muchas gracias siempre,

(nombre oculto para que pueda tomarme todo el crédito cuando todos feliciten la planificación de mi menú)

En primer lugar, quiero disculparme por llegar tan tarde a esta solicitud en particular. El remitente me había dicho que iban a organizar la primera semana de julio, en la que estamos firmes, así que espero sinceramente no llegar demasiado tarde con esto. (Si lo estoy, archívelo para la próxima vez que organices y no dudes en enviarme un correo electrónico enojado, reprendiéndome por mi tardanza).

Muy bien, pongámonos manos a la obra. Aunque soy un omnívoro con una inclinación por asar, fumar y comer mucho cerdo, también me encanta cocinar para veganos. Es fácil ocultar habilidades insatisfactorias detrás del tocino, el queso y la mantequilla, pero los cocineros verdaderamente hábiles saben cómo hacer que las verduras y otros alimentos sin animales canten. Artículo’Sin embargo, es muy afortunado para mí que esta comida se lleve a cabo en el hemisferio sur, porque hace frío allí, y el clima frío requiere repollo sofocado.

El repollo sofocado es una receta de AA Newton, quien recientemente se volvió vegano, pero siempre le han gustado las verduras. Esta receta es barata, fácil y, en su mayoría, no interviene, lo que significa que no lo distraerá del hospedaje y el entretenimiento. Puede que tenga la tentación de ponerse elegante con el repollo, pero ¡No! Esta receta es mejor cuando se hace con el niño verde común.

También vamos a hacer un delicioso chapuzón de una humilde lata de alcachofas, así como un ensalada de achicoria vibrante (para dar color y crujir). Sí, tiene muchas hojas, pero la achicoria crujiente y amarga es muy diferente del repollo dulce y derretido.

Las compras

Pero antes de que puedas cocinar, debes comprar.

La lista:

  • Una cabeza de aproximadamente 2 libras de humilde repollo verde
  • 1 cabeza de achicoria
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 limón
  • 1 lata de 15 onzas de corazones o fondos de alcachofa en salmuera (blos ottoms son menos fibrosos, así que cógelos si puedes encontrarlos)
  • vinagre de sidra de manzana
  • miel de maple
  • mostaza de Dijon
  • 2 tipos de galletas saladas sin gluten (get algo delgado y tullido y algo grueso y cutre)
  • Tomillo fresco
  • Salvia fresca
  • 1 paquete de trozos de nuez (al menos una taza)
  • Aceitunas y encurtidos a tu elección

Artículos de despensa que probablemente tenga pero que deba comprar:

  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva (necesitará una buena cantidad, así que tome una botella nueva si se está agotando)

El plan

En lugar de pan, ¡imagina galletas sin gluten!

En lugar de pan, ¡imagina galletas sin gluten!
Foto: AA Newton

Ahora que tenemos nuestros ingredientes, es hora de cocinar. Si lo desea, puede hacer untar la alcachofa el día anterior. Esta pasta para untar es sorprendentemente cremosa y está llena de sabor a alcachofa, pero tienes que animarlos un poco con un poco de sal, grasa y calor. Para preparar aproximadamente una taza de deliciosa crema de alcachofa para untar, necesitará:

  • 1 / 4-1 / 2 taza de aceite de oliva sabroso
  • 1 lata de 15 onzas de corazones o fondos de alcachofa en salmuera, escurridos
  • 2-3 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 1 cucharadita de jugo de limón, vinagre de sidra de manzana u otro ingrediente ácido
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon suave
  • Sal al gusto

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, agregue las alcachofas escurridas y los dientes de ajo. Cocine durante 3-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén caramelizadas por los bordes.

Vierta el contenido de la sartén en una licuadora o en cualquier recipiente que use habitualmente con su batidora de mano. Vierta el jugo de limón o vinagre en la sartén vacía, raspe los trozos marrones adheridos y agréguelo también a la licuadora. Agregue la mostaza y haga puré con la mezcla hasta obtener una pasta ligeramente grumosa de color amarillo grisáceo. Se verá asqueroso en este punto, pero no se preocupe, el aceite suavizará las cosas.

Con el motor en marcha, rocíe 1/4 de taza de aceite y tritúrelo hasta que quede totalmente suave. Si parece un poco espeso, agregue gradualmente hasta 1/4 taza más de aceite y haga puré hasta obtener la consistencia deseada. Sazone al gusto con sal y sirva inmediatamente (si lo está preparando justo antes de la reunión) o transfiéralo a un recipiente tapado y guárdelo en el refrigerador hasta que lleguen sus compañeros lectores. Sirva con las galletas finas y crujientes sin gluten, los encurtidos y las aceitunas.

Dos horas antes de la fecha prevista para la llegada de sus amigos, comience a preparar el repollo. Primero, reúna sus ingredientes. Para preparar este platillo tremendamente reconfortante, pero sorprendentemente simple, necesitará:

  • Una cabeza de repollo verde de aproximadamente 2 libras, sin las hojas exteriores duras y marchitas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de sal de mesa, y más al gusto
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • Mucha pimienta negra recién molida
  • 1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • Rodajas de limón para servir

Precaliente el horno a 325ºF. Vierta el aceite de oliva en una olla grande (u otra olla grande y pesada con tapa); agregue las cebollas y media cucharadita de sal y cocine a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente doradas, por lo menos 20 minutos.

Mientras se cocinan las cebollas, corte el repollo por la mitad a través del centro y retírelo haciendo cortes en forma de cuña en cada mitad; si el extremo expuesto del núcleo está seco y leñoso, recórtelo y deséchelo. Pica finamente lo que quede del corazón y agrégalo a la olla para cocinar con la cebolla y el aceite. Triture las hojas de col lo más finamente posible y déjelas a un lado.

Cuando las cebollas y el corazón de la col se hayan puesto bien y dorados, agregue el ajo y mucha pimienta negra. Déjelos chisporrotear durante aproximadamente un minuto, hasta que el ajo apenas comience a dorarse y la pimienta esté súper fragante, luego agregue las hojas de repollo ralladas. Revuelva y revuelva suavemente para cubrir cada trozo de repollo con aceite. Agregue el vinagre y otra pizca grande de sal, revuelva nuevamente y cubra la olla.

Transfiera la olla al horno y ase durante 1 a 1 1/2 horas (o más) revolviendo una o dos veces. El producto final debe ser suave, dulce y caramelizado en los bordes; siga cocinando hasta que tenga el aspecto y el sabor que desee.

En lugar de migas de pan, usará trozos de nuez, que honestamente son mejores.

En lugar de migas de pan, usará trozos de nuez, que honestamente son mejores.
Foto: Claire inferior

Cuando le quede alrededor de media hora en el repollo, prepare la ensalada. Para hacer eso, necesitará:

  • 1 taza de trozos de nuez
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 hojas pequeñas de salvia, finamente picadas
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cabeza pequeña de achicoria

Tuesta los trozos de nuez en una sartén seca a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tibios y fragantes (aproximadamente cinco minutos). Dejar de lado. Para hacer el aderezo, combine los ingredientes restantes en un frasco sellable y agite hasta que esté emulsionado. El aderezo se puede guardar en la nevera durante aproximadamente una semana.

Si preparó el aderezo con anticipación, sáquelo del refrigerador aproximadamente una hora antes de la cena y agítelo bien para asegurarse de que todo se redistribuya uniformemente. Lave y seque la achicoria y corte las hojas en trozos pequeños.

Una vez que el repollo esté suave, dulce y caramelizado, dele un poco de sabor y ajústelo con más sal y limón si es necesario. Sirva con rodajas de limón y las galletas gruesas y con semillas sin gluten. Rocíe el aderezo sobre la ensalada, espolvoree los trozos de nuez y sirva con un extra de cada uno a un lado. Son muchas hojas, pero estas hojas se encuentran en extremos muy diferentes del espectro de sabores. Amargo y dulce, crujiente y suave, colorido y beige: lo obtienes todo con esta combinación particular.

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