¿Es seguro comer las claras de huevo turbias?

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Foto: Smit (Shutterstock)

A diferencia comercial alimentos y bebidas producidos y procesados, los huevos pueden variar bastante en apariencia y composición. Vienen de una gallina, no de una fábrica, lo que significa que estas variaciones son de esperar, no solo de gallina a gallina, sino de huevo a huevo. Una vez compré un cartón de huevos que tenía 11 yemas dobles. (Pensé que era una bruja, pero afortunadamente ese tipo de cosas ya no están mal vistas.) Los huevos son una especie de apuesta, es lo que estoy diciendo, pero las variaciones en la apariencia pueden ser sorprendentes.

Mis padres adquirieron recientemente algunas gallinas (vinieron con su nueva casa en el campo), lo cual ha sido genial, porque solo tuve que comprar huevos una vez en el pa los seis meses. Los huevos frescos, directamente del pollo (o comprados en el mercado de agricultores), pueden tener incluso más variaciones que losy disponible en la tienda de comestibles. A veces, la cáscara está arrugada, a veces el huevo es bastante pequeño y, a veces, la clara está turbia.

Si estás acostumbrado a ver claras de huevo perfectamente translúcidas, una turbia puede ser sorprendente, pero no hay motivo de alarma. De hecho, es motivo de celebración. Una clara turbia es una indicación de que tu huevo está súper fresco. Esa turbidez se debe al dióxido de carbono disuelto que no ha tenido la oportunidad de escapar a través de la cáscara y no afectará el sabor del huevo de ninguna manera.

Un blanco rosado, sin embargo, no es algo que quieras comer. De acuerdo con la USDA, un tinte rosado o blanco perlado «indica deterioro debido a la bacteria Pseudomonas.» Esto es diferente de una mancha de sangre en la yema, que es causada por una “ruptura de uno o más vasos sanguíneos pequeños en la yema en el momento de la ovulación”, pero aún así es perfectamente seguro para comer. (Si te asombra la vista de sangre, simplemente revuélvela).

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