A medida que envejeces, empiezas a aceptar ciertas verdades sobre ti mismo. Fo ejemplo, yo sé que nunca me dedicaré al pole dance, ni disfrutaré de la avena durante la noche ni me dedicaré a las conservas. Cuando se trata de ese ultimo my el jardín no es lo suficientemente prolífico como para justificarlo pero, lo que es más importante, no quiero hacerlo. Mis necesidades de mermelada se satisfacen con las conservas de fresa de Bonne Maman y la jalea de pimienta de mi madrastra, y de todos modos soy más una chica de compota.
Compota, para los que no están familiarizados, es una palabra que suena elegante para una salsa simple. Está hecho de fruta y azúcar, se cocina durante mucho menos tiempo que la mermelada o la jalea, y con mucha menos precisión. La compota puede ser suelta y picante o espesa y brillante; depende completamente de ti.
La proporción de fruta y azúcar también depende de usted y variará según la dulzura inherente de la fruta. He visto recetas de compotas «saludables» que solo requieren cucharaditas de azúcar y varias tazas de fruta, pero uso un poco más. Comienzo con dos cucharadas de azúcar por cada taza de fruta, y agrego más al gusto si creo que lo necesita
de otra manera La compota generalmente se diferencia de la mermelada u otras conservas en la presencia de trozos de fruta perceptibles. Solo necesitas cocinar tu compota hasta que la fruta suelte su jugo y se ablande. Por lo general, esto significa hervirlo y luego dejarlo hervir a fuego lento durante un par de minutos. Y eso es; acabas de hacer compota.
Si cocina su compota por mucho tiempo y la fruta se deshace en una papilla, no se preocupe. Eso es una salsa, y la salsa también es buena. También puedes colar la salsa a través de un colador de malla fina y hacer un almíbar. Hice esto con una compota de frambuesa y ruibarbo que se puso muy blanda, y usé el jarabe para dar sabor a un poco de té helado. (Estoy bebiendo ese té ahora mismo, y es increíble).
Si lo quiere espeso, puede agregar una mezcla de almidón de maíz, pero no hay nada de malo en mantener las cosas sueltas. También puede agregar jarabes de sabores (como este jarabe de limon), o extractos (como vainilla o almendra). Si opta por la ruta del estiércol líquido, intente usando amaro o brandy en lugar de agua al hacer su lechada. Agregué un poco de Campari a mi compota de ruibarbo, y chico, oh, chico.
Puedes usar casi cualquier fruta para hacer tu compota: fresca o congelada, bonita o fea, todo es genial. También puedes usar varias frutas en una sola compota. (Esto es legal.) Es una manera fácil de usar la fruta que es al borde del cambio, incluso si tienes mucho. YCompote se congela Bueno-Acabo de terminar la compota de fresas de Hood del año pasado y me entristece para verlo pasar.
Si necesitas una receta para embarcarte en tu viaje de compota, te recomiendo una compota de ruibarbo fácil. El ruibarbo está en temporada, después de todo, y convertirlo en una compota te permite comerlo en una gran variedad de alimentos (panqueques y helados son míos favoritos).
Compota fácil de ruibarbo
Ingredientes:
- 2 tazas de ruibarbo lavado y rebanado (sin hojas, esas son tóxicas).
- 1/4 taza de azúcar
- Opcional: Lechada de maicena hecha con 1 cucharada de maicena y 1 cucharada de Campari
- Opcional: una tapa llena de extracto de vainilla
Mezcle la fruta y el azúcar en una cacerola mediana. Deje hervir, revolviendo ocasionalmente, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos más o menos, hasta que el ruibarbo esté suave pero aún mantenga su forma.
Pruebe y agregue más azúcar si es necesario. Si lo quieres espeso y brillante, agrega un poco de la lechada y deja hervir a fuego lento durante 30 segundos más. Retire del fuego y agregue la vainilla si la usa. La compota durará dos semanas en la nevera y varios meses en el congelador.