Domine el control de la temperatura fumando un repollo primero

Si su experiencia de fumar es limitado a inhalar estimulantes, usted podría ser intimidado por un método de cocción que lleva el mismo nombre. Si esto le suena a usted, tengo una recomendación: antes de fumar una paleta de cerdo, costillas o cualquier otro tipo de carne, primero fume un repollo.

Lanzamiento un repollo grande ahí dentro ayude a desarrollar su confianza. Esto es especialmente útil si está usando una parrilla de carbón. o cualquier otro tipo de ahumador sin un control preciso de la temperatura. Bloquear y estabilizar la temperatura ambiente dentro de su dispositivo para fumar puede ser un poco complicado si está acostumbrado a los diales numerados de un horno (a¿Quién no lo es?), y yoSi está usando un Weber Kettle o incluso uno de sus simples ahumadores de carbón, tendrá que manipular la temperatura abriendo y cerrando las salidas de aire en la parte superior e inferior de su ahumador. No es difícil, pero se necesita algo de tiempo para acostumbrarse.

¿Por qué un repollo? Las coles son baratas. Un repollo entero cuesta menos de una libra de cualquier carne, incluso la paleta de cerdo con el mayor descuento no se acerca al bajo costo de un repollo. Artículo’Es poco probable que encuentre tantos problemas durante su primer intento de fumar que arruine su repollo, o incluso una paleta de cerdo, para el caso, pero si arruina su repollo, es ‘No es una gran pérdida. Todo lo que usted tiene «desperdiciado» son unas pocas horas de su tiempo y tal vez $ 1.50 en ingredientes. (¿El dolor de destrozar una paleta de cerdo? Es devastador). Fumar un repollo en lugar de un costoso trozo de carne elimina una cierta cantidad de estrés de su primer experimento de fumar, lo que significa que es más probable que su cerebro aprenda y es más probable que disfrute del proceso de aprendizaje.

Y sLas coles ahumadas también son bastante deliciosas. Son suaves y sabrosos (y obviamente ahumados), y son un complemento perfecto para el verano, especialmente cuando se visten con algo fresco y cremoso. Hay muchas recetas de repollo ahumado, así que elige la que te suene mejor. (Me gusta Éste, que está relleno de mantequilla y tocino). Sin embargo, elegiría una receta que mantenga el repollo entero: el objetivo de fumar un repollo es acostumbrarte a mantener constante la temperatura de tu ahumador durante un largo período de tiempo, y es un punto que perderá si su repollo en cuartos se deja de fumar en solo 60 minutos.

Otra cosa que recomendaría, no, comando, es que obtenga algún tipo de termómetro de sonda para monitorear la temperatura. El pequeño dial que se encuentra en la parte superior de su parrilla o ahumador es tremendamente inexacto, especialmente si está colocado justo encima de las brasas. (¡El mío estaba desviado unos 150 grados!) Tengo este termómetro de doble sonda, que me permite medir la comida y temperatura del fumador al mismo tiempo, lo cual es muy útil. Ya sea que esté fumando un repollo o un gran trozo de carne, el control de temperatura es una parte importante de la ecuación, y las ecuaciones tienen una forma de no funcionar tan bien si sus números están mal.