Deberías freír un poco de salmón

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Foto: Jacek chabraszewski (Shutterstock)

Proveniente de una familia que se alimenta de bagres, nunca usé mucho el salmón hasta que me mudé al noroeste del Pacífico. Los dos pescados no podrían ser más diferentes en textura, sabor o estilos de preparación, pero finalmente, con casi 35 años de edad, descubrí mi forma favorita de hacer salmón, y se trata de la freidora.

Me alinearé con usted, la freidora no necesariamente hace un trabajo “mejor” que su horno grande normal, simplemente lo hace más rápido y con menos energía. Si está haciendo salmón para una familia de cinco, es mejor que se quede con un horno de tamaño completo, pero si quiere un poco de salmón para uno, este es el método para usted.

Sin embargo, lo que hace que este salmón sea realmente excelente es la combinación de la freidora de aire eficiente con una salmuera seca de precocción rápida. He hablado de este método antes, pero solo 15 minutos de pasar el rato en una mezcla de azúcar y sal infunden sabor al puño y extraen el exceso de humedad, dándole una textura más firme y elástica. Agrega un cuarto de hora a su tiempo de preparación, pero es tiempo de preparación sin intervención, así que a quién le importa.

Cómo cocinar salmón en tu freidora

Todo lo que tiene que hacer es tomar un filete de salmón con piel y cubrirlo con una mezcla espumosa de dos partes de sal: una parte de azúcar. Déjelo reposar durante 15 minutos, luego enjuague el pescado con agua corriente fría y séquelo. Frote un poco de aceite de oliva en ambos lados del puño, lo suficiente para cubrirlo, y cocine en una freidora de aire a 385 grados durante 7-10 minutos, dependiendo del tamaño del filete (el extremo debe descascararse fácilmente y la parte superior debe estar ligeramente dorada).

Puede parecer demasiado simple, pero la salmuera seca es todo el condimento que necesita. Puede incluir algunas especias si lo desea, solo asegúrese de aplicarlas antes del aceite, ya que esa capa de grasa puede ayudar a evitar que se quemen. Por lo general, lo mantengo simple con la salmuera seca, luego agrego un sabor extra a través de hierbas frescas, un chorrito de limón o esta mantequilla compuesta, que es con lo que terminé mi pescado anoche. De hecho, voy a insistir en que lo pruebes con la mantequilla compuesta antes que nada. (Aunque originalmente desarrollé la grasa de acabado salpicada de alcaparras para el bistec, creo que es aún mejor en un trozo de pescado).

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