Deberías agregar un poco de sal a tu próximo arbusto

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Foto: Claire inferior

No soy muy panadero, así que mis formas favoritas a «úsalo«Un plano o dos de bayas suelen incluir comiéndolos con crema espesa sin batir o sacar sus jugos con un montón de azúcar, luego hacer arbusto (también conocido como «beber vinagre») de ese jarabe cubierto de vívidamente.

Por lo general, uso una proporción de 2 tazas de azúcar y 2 tazas de vinagre por cada libra de fruta, pero ayer agregué una pizca de sal a mi arbusto de fresa Hood. y descubierto fue mejorado de inmediato. No es que el arbusto fuera desagradable en su estado sin sal. Era todo lo que se suponía que era …ver y amargo y ver y dulce, fantástico cuando se diluye con un vaso alto de seltzer frío (o vino espumoso, que lo disfruté en ayer por la tarde).

Esa pizca de sal no disminuyó la dulzura de las bayas del arbusto. o atenuar su brillo ácido. Simplemente hizo lo que la sal hace mejor: yot suavizó las cualidades más empalagosas del azúcar y calmó algo de la mordedura áspera y ácida del vinagre, empujando a la fresa, que es la estrella, después de todo, a la vanguardia.

Lo único de esto es que yo sorprendente es que no pensé en hacerlo antes. Agregar sal a las bebidas—Especialmente en los meses de verano— es una práctica tradicional aquí en De Tipser. La sal es el gran saborizante, el poderoso creador de contrastes: la sal saca lo mejor de los alimentos al hacer que sepan a sí mismos.

La cantidad de sal que necesita su arbusto depende de la fruta involucrada. y la cantidad de vinagre que agregas. Yo siempre empiezo con medio kilo de frutos rojos, lo mezclo con 2 tazas de azúcar (en este caso 1 taza blanca y 1 taza marrón), lo dejo reposar unos días, luego cuelo y mido los jugos almibarados. Luego vuelco en aproximadamente la mitad de ese volumen de vinagre, pruebe y agregue más si es necesario. Una vez que tengo el acidez marcada, lo haré ahora agregue una pizca de sal, revuelva, pruebe y repita hasta que el arbusto sepa mejor, pero no completamente salado. Si eso suena vago, no se preocupe. Lo sabrás cuando llegues a ese punto «mejor pero no salado», porque te encontrarás buscando el seltzer (o burbujeante, dependiendo de la hora del día).

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