Debe espolvorear un poco de glutamato monosódico en su pan de ajo

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Foto: Estudio Africa (Shutterstock)

«Pan de ajo» puede significar muchas cosas diferentes (todo bien, por supuesto). La primera versión que me presentaron fue una tostada blanca con Country Crock y sal de ajo, servida junto con lo que llamaban mis abuelos. «Espaguetis italianos.» (¿Qué otro tipo de espagueti hay, podría preguntar? Espaguettis con pollo, que gobierna más completamente de lo que tiene derecho).

En estos días hago mi pan de ajo con dos preparaciones de ajo (una cabeza entera de cosas suaves y tostadas con un par de clavos crudos finamente picados), y generalmente lo construyo sobre un batard francés (¡la miga abierta es inmejorable!) pero nunca estaré por encima de una buena margarina. Situación tostada-y-ajo-sal. (¡Sabe muy bien!)

Pero, no importa qué tipo de delicioso pan de ajo esté preparando, un poco de glutamato monosódico a menudo entra allí. No es «necesario» exactamente, pero le da al pan una ventaja. Glutamato monosódico es literalmente un cristal que se compone de los dos sabores que desea en el pan de ajo: salado (gracias al sodio) y umami (gracias al glutamato). Solo un batido o dos de los pequeños cristales acentúa los sabores que ya están allí y proporciona una columna vertebral súper sabrosa.

Básicamente, sabe a pan de ajo, pero más. Es especialmente útil si no tiene tiempo para asar o desarrollar un dorado en su ajo, pero aún desea proporcionar un sabor profundo, casi carnoso a su pan.

Nuevamente, no necesitas mucho. Desea que el MSG complemente el ajo, no lo distraiga. Dos batidos o una pizca muy pequeña por pieza de pan es suficiente. Si no le gusta el aspecto de los cristales delgados en forma de varilla que se encuentran encima de su pan de ajo, simplemente mézclelos con la mantequilla (o Country Crock) de antemano para ocultarlos..

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