Nada remata un plato de pasta como parmesano rallado o pecorino, a menos que seas vegano. Los buenos quesos duros veganos probablemente estén por ahí, pero todavía tengo que encontrar una marca o receta que se acerque a la realidad. En lugar de arruinarme apostando mi cena un contendiente fallido después de otro, Me di por vencido y comencé a poner migas de pan frito en mi pasta.
Esto no es de ninguna manera un innovador técnica. Los italianos del sur han estado poniendo migas de pan sazonado en su pasta durante tanto tiempo que tienen una palabra para describirlo: Pangrattato. Una pizca de pangrattato tostado y crujiente realza las texturas y los sabores de casi cualquier plato de pasta, y es mucho más barato que una rodaja de parmesano, vegano o de otro tipo. Nunca confundiría el pan rallado con queso duro, pero se supone que no debe hacerlo. Pero botros quesos y pan rallado sazonado son salado y delicioso, con suficiente textura para contrastar con la pasta – ¿qué más hacer? necesitas
Mi situación de pangrattato es básicamente pan de ajo en forma de pan rallado: panko ligero y crujiente frito en aceite de oliva con ajo granulado, condimento de Cavender (que es solo sal de ajo, orégano, y pimienta negra) y hierbas frescas. Es sabroso, crujiente y un poco grasoso, con algunos toques de verde para equilibrar. Creo que es el condimento ideal para la pasta. Para hacerlo, necesitará:
- 2 cucharadas – 1/4 taza de aceite de oliva (dependiendo de la riqueza que esté buscando)
- 1/2 taza de pan rallado, preferiblemente panko
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- Condimento griego multiusos de Cavender, probar
- Sal y pimienta para probar
- 1/4 taza de hierbas verdes frescas finamente picadas, generalmente una mezcla de perejil y cebolletas
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, agregue el pan rallado y los condimentos secos, y revuelva constantemente hasta que esté dorado y tostado. Retire del fuego y agregue las hierbas frescas. Eso es. (Puede almacenar las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 o 3 días; simplemente vuelva a calentar en una sartén seca a fuego lento para que se vuelvan crujientes).
Este perfil de sabor adyacente al pan de ajo combina perfectamente con cualquier plato italiano o italoamericano, incluso si son solo espaguetis con marinara en frascos. Pero no te limites a la pasta: recientemente hice el Frijoles de Pizza Smitten Kitchen con una capa gruesa de pangrattato en lugar de mozzarella, y sinceramente, creo que me gustó más. Es un plato diferente sin el queso, pero la combinación de salsa roja, frijoles de mantequilla y pan rallado crujiente, con ajo y salado es igual de satisfactoria a su manera.
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Siéntase libre de jugar con los condimentos que se adapten a sus gustos, esoes la mitad de la diversión. Los copos de pimiento rojo triturados siempre son bienvenidos, y si desea un sabor más auténticamente cursi, agregue un poco de levadura nutricional, o incluso un poco de pasta de miso. No terminarás con un clon de parmesano o pecorino, pero tú voluntad encuentre un nuevo aderezo para pasta infinitamente versátil, y eso es igual de valioso.