¿Cuándo exactamente debería picar un bistec?

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Foto: Marian weyo (Shutterstock)

Con la excepción de la sal, la pimienta es el condimento más común y omnipresente. en la cocina americana. Las propias bayas varían enormemente tanto en color como en sabor, pero cuando y como muelas y cocinarlos también tiene un gran impacto en su sabor. (Al crecer, mi hermana llamó a la pimienta negra premolida «sal picante», aunque era lo suficientemente suave como para espolvorear generosamente sobre el melón).

El paquetito de negro «pimienta» que viene con almuerzos empaquetados y la comida para llevar está tan alejada de las cosas recién molidas, es difícil creer que provengan de la misma baya. La pimienta molida libera sus compuestos aromáticos, y esos compuestos pueden evaporarse con bastante rapidez, razón por la cual la gente le da tanta importancia a la «pimienta recién molida» en la mesa blanca.restaurantes de tela. Cuanto más fresco esté, más de esos compuestos podrá saborear..

El calor también tiene un gran impacto en el sabor de la pimienta. Un tostado suave puede eliminar algunos de los sabores más volátiles, pero también puede realzar y enriquecer el aroma; BLa pimienta quemada tiene un sabor amargo, incluso acre, por lo que rara vez sazono mis filetes con pimienta antes de cocinarlos.

En última instancia, esta decisión se reduce a las preferencias: no quiero que el amargor compita con el sabor puro y carnoso del bistec, pero también tiene que ver con el método. Me encanta dorar al máximo mis bistecs en una sartén caliente para maximizar el dorado y la formación de costras de Maillard, y «picante» no es una temperatura que sea amigable con la pimienta y su compuestos. Los trozos gruesos de pimienta también pueden evitar que la carne entre en contacto con la sartén, lo que da como resultado un chamuscado desigual.

Pero mientras tu considerar el grano de pimienta y los sabores que quieres sacarle, ahí ‘No hay problema con salpimentar el bistec antes de cocinarlo. A veces un poco de amargura es agradable, y no olvidemos que hay todo un clásico Fplato de rench que celebra esta combinación de carne de res y pimienta tostada y ligeramente quemada: bistec au poivre.

La diferencia es que casi todas las recetas de bistec au poivre requieren un calor más bajo y suave, generalmente medio o medio alto, no las temperaturas de la sartén para romper, abrir todas las ventanas y encender los ventiladores, por lo que muchos comedores de carne (incluido yo mismo) parecían estar obsesionados con. Los filetes con costra de pimienta son una deliciosa mezcla de sabroso, rico, picante y, sí, un poco amargo.

SUDOESTE, ¿Cuándo exactamente debes condimentar tu bistec? Eso depende de ti y de tu paladar. Si desea una corteza ligeramente amarga, picante y contrastante, condimente de antemano y tal vez baje un poco el fuego. Si quieres saborear las notas florales, cítricas y amaderadas de la pimienta, muélela después de que el bistec haya terminado de cocinarse. También puedes hacer ambas cosas, dependiendo de cuánto te guste la pimienta.

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