Convierta una pinta de tomates en una salsa para pasta sin cocinar

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Foto: Claire inferior

Probablemente hayas escuchado esola temporada de tomate casi ha terminadoaunque sea mio las plantas de tomate no parecen haber recibido la nota. Tengo muchas reliquias verdes todavía madurando en la vid, y mi planta de tomate cherry está prosperando. Cogí una pinta de las cosas el sábado pasado, y sospecho que conseguiré un par más antes de que termine la temporada. definitivamente, innegablemente sobre.

He estado disfrutando de las pequeñas esferas rojo rubí en las ensaladas, sobre tostada, y todo por su cuenta sin adornos, pero a veces todo lo que quiero es una receta rápida que Úselos todos a la vez. La pasta, como resulta, es el vehículo perfecto para tal receta..

Al igual que Smitten Kitchen’s espaguetis con mantequilla de calabacín y mi salsa de pasta de pepino, Pasta de jardín de verano de Ina Garten me ayuda a aprovechar la abundancia de mi jardín mientras también como pasta. ¡Todo lo que Ina hace es ganar!

La receta de Ina es muy simple y utiliza cuatro pintas enteras de tomates, pero requiere un período de marinado de cuatro horas (que es cierto resulta en un bastante salsa sabrosa). Si usted es el tipo de persona que puede acordarse de comenzar a marinar su salsa cuatro horas antes de la cena, entonces por supuesto, haz la salsa de la reina Ina. Si eres un persona olvidadiza que nunca planea una comida antes de casi morir de hambre, puede llegar un poco más rápido machacando un poco los tomates.

Su salsa no será tan compleja como la salsa Ina, pero aún estará llena de sabor a tomate fresco hasta la muerte. ¿Habrá semillas? Sí, porque quitar las semillas de un tomate diminuto no solo es más que tedioso, puede ser activamente perjudicial para el sabor de su salsa. (No solo se encuentra todo el sabor lleno de umami en el gel que contiene las semillas, pero creo que la ligera cantidad de amargor que aportan las semillas es agradable).

De todas maneras. En lugar de dejar que los jugos se filtren lentamente de los tomates mientras su pulpa se infunde con aceite de oliva, vamos a hacer que esos jugos fluyan a la fuerza (con una cuchara de madera). Luego, agregaremos un poco de sal, un poco de aceite de oliva y un poco de albahaca y ajo, y dejarlos todos conocernos mientras cocinamos nuestra pasta. Ina usa cabello de ángel, pero cualquier forma de pasta servirá. También puedes usar cualquier tomate. en tu jardínes posible que primero tengas que cortarlo un poco en trozos pequeños. (Además, puede usar esta receta para traer el sabor del verano en tu vida durante todo el año: los tomates cherry siempre saben bastante decentes).

Salsa de tomate puré sin cocción (adaptado de Ina Garten’s Pasta de jardín de verano)

Ingredientes (rinde dos porciones)

  • 10 onzas (una pinta seca) de tomates, si son pequeños, se dejan enteros, pero picados en trozos pequeños si son grandes
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 7 hojas de albahaca, gasificadas
  • 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande, picados
  • Una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4-8 onzas de pasta (Cuatro te darán una tazón de pasta con abundante salsa, 8 le dará dos porciones ligeramente salteadas. Escale para adaptarse a sus necesidades).
  • Parmesano (o algún otro queso duro rallado) para servir

Instrucciones

Agregue los tomates y la sal a un tazón no reactivo de tamaño mediano y aplaste suavemente con una cuchara de madera o un machacador de tomates. No los destruyas, solo aplástalos lo suficiente para romperlos un poco. Agregue los ingredientes restantes (todo menos la pasta) y revuelva.

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, reservando un poco de agua con almidón antes de escurrir. Una vez cocido y escurrido, agregue a la salsa con un chorrito o dos del agua reservada y revuelva para cubrir. Sirve con queso.

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