Cómo mantener su parrilla de carbón caliente como el infierno

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Foto: senk (Shutterstock)

TEl control de temperatura está desactivadouna de las cosas más difíciles de entender como una parrilla de carbón para bebés. No hay diales para girar, sin perillas para ajustar, y los únicos números que encontrarás son probablemente termómetro extremadamente inexacto. (Dependiendo de donde coloque su termómetro en relación con las bobinas, puede ser tanto como 200 grados fuera!)

Controlar la temperatura de su parrilla de carbón se trata de controlar el flujo de aire. Cuanto más aire se mueva a través de la parrilla, más oxígeno verá la reacción de combustión y más calientes se quemarán las brasas. Abriendo las rejillas de entrada (ubicadas debajo de las brasas) y la ventilación de escape (encima de las brasas, generalmente en la tapa de la parrilla) es la forma más fácil de aumentar el flujo de oxígeno, pero hay otros factores que pueden evitar que la parrilla se caliente tanto como la necesita. ser – estar.

Revisa el carbón

Mezclar un poco de carbón sobrante parcialmente usado con el las cosas frescas están bien si está cocinando salchichas o algo igualmente rápido y simple, pero las briquetas a medio quemar solo le durarán la mitad, así que comience con carbón fresco y entero si necesita hacer una cocción moderadamente larga o caliente. y asegúrate de que sea secoy bastante nuevo. (No tiene que ser nuevo, pero el carbón que ha estado en el garaje desde el verano pasado puede haber absorbido la humedad de su entorno, provocando que se encienda y se queme mal).

Comience bien sus carbones

Hay tres elementos que creo que todo asador de bebés debería tener: un termómetro externo, una chimenea de carbón y cubos de encendedor. Usar los dos últimos es la forma más fácil y rápida de calentar y hacer cenizas las brasas. sin recurrir al uso líquido de encendedor. La chimenea maximiza el flujo de aire alrededor de las brasas y los cubos proporcionan el combustible de encendido rápido que necesita para comenzar sin salir. detrás cualquier ceniza (como lo haría si usa nperiódico electrónico o algo similar). Usted puede Haz lo tuyo cubos más ligeros con cera de parafina y un cartón de huevos, o comprar 24 de ellos por cinco dólares.

Pero no dejes que se pongan demasiado cenicientos

Una vez que vea algunas llamas saliendo de la capa superior de carbones en su chimenea, puede continuar y verterlas en la rejilla de carbón (la rejilla que contiene las brasas, ubicada debajo de la rejilla en la que cocinas tu comida). Una vez que las brasas estén cubiertas en su mayor parte, pero no completamente, de ceniza, es hora de cocinar la comida. Si le preocupa dejar que se pongan demasiado cenicientos, completamente grises, no se asuste, solo agregue más carbones a la pila.

¿Está la ceniza bloqueando el flujo de aire?

Cuando ahumé mi primera paleta de cerdo, tuve problemas con la temperatura al bajar repentinamente alrededor del 60% del tiempo de cocción. Todavía tenía mucho carbón y no había tocado las rejillas de ventilación superior o inferior en horas, y estaba perplejo hasta que me di cuenta No había vaciado la ceniza que se había acumulado debajo. las brasas desde que comencé a cocinar. Unos pocos movimientos rápidos hacia adelante y hacia atrás de las pequeñas cuchillas de limpieza, las mismas que controlé el flujo de aire a través de las rejillas de ventilación inferiores y volví a encaminarme. Vigile su ceniza, es lo que estoy diciendo, y vacíelo según sea necesario cuando haga una cocción larga.

Consigue un termómetro externo

As mencionado anteriormente, un termómetro externo es uno de los tres elementos imprescindibles I recomendar a mi compañeros bebés barbacoa. El pequeño termómetro que se encuentra en la parte superior de la tapa simplemente no es exacto. A menudo se coloca sobre las brasas, lo que da como resultado una lectura falsamente alta, pero también puede verse afectado por temperaturas exteriores frías, lo que resulta en una lectura falsamente baja. Puede conseguir un termómetro de varias sondas para alrededor de $ 30 eso dejará controlas la temperatura de tus alimentos, así como la temperatura ambiente dentro de tu parrilla.

Coloca tu comida correctamente

La configuración de carbón más común es la disposición clásica de 2 zonas, con las brasas en un lado de la parrilla y el otro lado vacío. El lado de las brasas es su «zona directa», donde el calor irradia de las brasas y llega a la comida. Este es el lado donde quieres quemar. El otro lado es tu «indirecto» zona, que es básicamente un horno. El calor sale de las brasas y circula por el interior de la parrilla cerrada, saliendo por el conducto de ventilación (que debe colocarse sobre el lado indirecto vacío). Intentar dorar sobre el lado sin carbón no funcionará, y asar o cocinar lentamente sobre el lado directo resultará en comida chamuscada y poco cocida, así que elija sus zonas con prudencia.

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