El mundo culinario no tiene escasez de jerga y, en ocasiones, se siente como un idioma completamente diferente. Si bien disfruto aprendiendo un poco de francés o javanés, aprender el significado detrás del nombre de una receta o técnica puede mejorar su cocina. Por mejorar, también me refiero a improvisar. Cuando aprende algunos de los conceptos básicos de todo el mundo, puede crear sus propias comidas de acuerdo con sus propias preferencias y necesidades. Es muy probable que ya hayas estado creando esta base popular en particular y ni siquiera sabías que tenía un nombre. Bueno, lo hace. Y su nombre es mirepoix.
Mirepoix es el término popular francés para una mezcla aromática de cebolla, zanahoria y apio ligeramente cocidos en mantequilla o aceite. Eso es todo. (Cuando dije básico, lo dije en serio). Pero qué base es. Estos tres vegetales pueden subestimarse y pasarse por alto. Es fácil darlos por sentado porque a menudo están fácilmente disponibles, son baratos y los vemos en todo, desde sopas enlatadas hasta pasteles de marihuana. Eso, en sí mismo, es el momento de la bombilla. Mirepoix está en todo. Es una combinación fantástica de ingredientes humildes y poderosos con sabor y aroma versátiles. Es cómo construyes una base de sabor, o una base literal de ingredientes, para una gran cantidad de salsas, guisos y caldos.
Hacer un mirepoix clásico es un procedimiento sencillo. Necesitará cebollas (cualquier cebolla, roja, amarilla o chalotas está bien), zanahorias y apio en una proporción de 2: 1: 1, respectivamente. La forma más precisa de hacer esto es por peso, pero parte de la belleza de cocinar es ser flexible, por lo que todo estará bien si lo observas. Por ejemplo, si tiene dos tazas de cebollas picadas, necesitará una taza de zanahorias picadas y una taza de apio picado. Pelar y preparar las cebollas y las zanahorias para cortar. (El apio no necesita ser pelado, pero puede desencordarlo.) Picar los tres ingredientes y agregarlos a una olla con un poco de mantequilla o aceite, suficiente para cubrir ligeramente los ingredientes. Cocine a fuego bajo a medio-bajo hasta que los ingredientes se ablanden. Liberarán sus aromas, algunos azúcares y agua. Los ingredientes, tradicionalmente, no se doran, por lo que querrá tener listos los siguientes pasos de la comida antes de que eso suceda.
Puede cortar los ingredientes con una tajada áspera o una picada fina para una cocción más rápida. Por lo general, dejo el mirepoix en mis recetas porque generalmente preparo una sopa o un estofado, y funciona, pero si simplemente le estuvieras dando sabor a un hermano, podrías cortar el trío en trozos más grandes y colarlos al final. Independientemente del tamaño, asegúrese de cortar todo del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo.
El aroma es lo primero que notarás mientras se cocinan los ingredientes; Es dulce, picante, cálido y un buen complemento para cualquier plato salado. Aunque la siguiente receta usa la proporción clásica que mencioné anteriormente, puedes ajustarla como quieras. Haz partes iguales o usa apio extra para marcar las notas terrosas. Recuerde, mirepoix es una base, así que explore agregando otros ingredientes. Úselo como punto de partida para crear comidas completas y sabrosas.
mirepoix
Ingredientes:
- 1 taza de cebolla blanca picada
- ½ taza de zanahorias picadas
- ½ taza de apio picado
- 1 cucharada de mantequilla
En una olla mediana a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Revuelva para cubrir las verduras con mantequilla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el apio y las cebollas estén transparentes.
En este punto, podría convertir esto en una sopa, estofado, chile o salsa. Para sopas, guisos y chiles, agregue cualquier proteína a los aromáticos para generar más sabor, seguido de las verduras restantes, como papas picadas o frijoles, luego el hermano o el caldo. Si está haciendo una salsa, use la mantequilla existente o agregue más si es necesario, y agregue harina para comenzar un roux. El mirepoix hará que el roux tenga trozos, pero las verduras se aflojarán en la salsa una vez que agregues el ingrediente líquido. No tengas miedo de ponerte raro con eso tampoco; hay muy pocos platos salados que no se beneficien de esta clásica base francesa.