Cómo hacer una hamburguesa de pavo que realmente sepa bien

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Foto: Mateusz gzik (Shutterstock)

A menudo he pensado en las hamburguesas de pavo como una reliquia de los años 90, restos de una época en la que la grasa era el enemigo número uno y reinaba Snackwells (y era un reino de terror artificialmente dulce). Pero a algunas personas simplemente no les gusta la carne roja y otras tienen razones médicas para querer evitarla. A algunas personas les puede gustar la idea de la hamburguesa de pavo, pero nunca habían podido hacer una realmente sabrosa.

Sin embargo, solo hay tres cosas que debe hacer para que una hamburguesa de pavo sepa bien: debe aumentar la grasa (solo un poco), sazonarla con MSG (ese poco de glutamato extra hace una gran diferencia) y aplastar la infierno fuera de el.

¿Cuánta grasa necesita una hamburguesa de pavo?

Uno de los mayores problemas con los que se encuentran las personas con estas hamburguesas de aves en particular es que tienen una tendencia a secarse mientras cocinan. Agregar ingredientes húmedos dificulta que la hamburguesa se mantenga unida, lo que significa que debe involucrar aglutinantes (como pan rallado y huevos), y simplemente no tengo tiempo para todo eso.

Sin embargo, un poco de grasa ayuda mucho y evita que la hamburguesa de pavo se convierta en un disco de pavo. El pavo de carne oscura molida tiene suficiente, así que pregúntele a su carnicero si tiene algo detrás del mostrador. Si no es así, simplemente compre el pavo molido preenvasado con el mayor porcentaje de grasa (generalmente 85/15). Si todo lo que puede encontrar son las cosas súper magras, puede mezclar un poco de grasa usted mismo. Una cucharada de grasa de schmaltz, manteca de cerdo o tocino por libra de carne mantendrá las cosas húmedas y le dará más sabor a la hamburguesa, especialmente si usa grasa de tocino sin filtrar.

Sazone su hamburguesa de pavo con MSG (y sal)

El glutamato monosódico es la forma más fácil de darle a algo un umami carnoso y sabroso, y eso es algo que definitivamente necesita el pavo de carne blanca molida. También necesita sal, porque todo necesita sal.

No necesita mucho MSG, solo unos pocos batidos. Comience dividiendo su pavo en bolas de cuatro onzas, pero no las presione en empanadas todavía. Sazone el exterior de cada una de sus orbes de pavo con tres o cuatro pizcas de sal y cuatro batidos de MSG de su coctelera MSG. (¿No tienes una coctelera de glutamato monosódico? Consíguete un pequeño panda. en Amazon, pero los encontrará mucho más baratos en las tiendas de comestibles asiáticas y, a veces, en Walmart). Ahora es el momento de aplastar.

Deberías aplastar tus hamburguesas de pavo

No tiene sentido hacer una hamburguesa de pavo espesa. Tardará más en cocinarse, lo que le da más tiempo para secarse y, a diferencia de los bois espesos y carnosos, ni siquiera se puede cocinar a un buen nivel medio crudo. (Algunas personas dirían que ni siquiera deberías hacer esto con carne molida, pero otras viven un poco más peligrosamente). Siempre he preferido hamburguesas finas y aplastadas a hamburguesas gruesas y bistec, de todos modos. Triturar crea más área de superficie, lo que significa que más carne se dora, y el pavo molido dorado es el único pavo molido que sabe a algo.

Si su objetivo es maximizar el sabor con bordes crujientes y escarpados, aplastar rápidamente en una sartén súper caliente es su mejor curso de acción. Básicamente, quieres que se vea así:

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Foto: Claire inferior

Caliente una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego más alto que medio alto. No desea que sus quemadores estén en su temperatura más alta, pero los quiere casi allí. Una vez que su sartén esté lo suficientemente caliente, use el método de gota de agua para probar: agregue una cucharadita más o menos de grasa animal o aceite vegetal a la sartén y límpielo con una toalla de papel. Tome su orbe sazonado de carne de pavo, colóquelo en la sartén y aplaste con fuerza con una espátula grande. Deje que se cocine hasta que los bordes se doren, al menos dos minutos, luego raspe y voltee la hamburguesa y cúbrala con una rebanada de queso americano. Deje que se cocine por un par de minutos más, luego transfiéralo directamente a un bollo, unte los condimentos y apile los ingredientes. Acabas de hacer una hamburguesa de pavo que sabe muy bien, y eso es algo raro.

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