Incluso antes de ver el Artículo de comedor sobre la majestuosidad de las batatas congeladas, sabía que tenía que probar una. He estado siguiendo al Chef George Lee en Instagram desde hace meses, y su cuenta está repleta de consejos geniales y recetas deliciosas, por cierto, veganas. (Sólo Mira en esto impresionante exhibición de repollo.)
Pero una publicación reciente sobre batatas horneadas congeladas dejó a algunos de sus seguidores un poco confundidos. Solo puedo hablar por mí mismo, pero la batata horneada congelada no es algo que haya encontrado en mis casi 35 años de vida en los Estados Unidos. En Taiwán, sin embargo, es bastante común, y para Lee, es un regalo nostálgico de verano. “Tiene este sabor y textura de helado de caramelo”, le dije a Eater. Las hortalizas de raíz congeladas son tan omnipresentes en Taiwán que se pueden encontrar en las tiendas de conveniencia, pero Lee ha tenido que hacer las suyas propias desde que se mudó a California.
Como puede ver en el video, hacer una de estas paletas de camote es fácil. Todo lo que necesitará es una batata japonesa pequeña, delgada y de pulpa amarilla y una bolsa para congelar. Frótelo muy bien, luego colóquelo …sin perforar—En la rejilla de un horno a 450 grados. Ase durante aproximadamente una hora, hasta que la piel se separe por completo y los azúcares comiencen a salir.
Deje que la papa se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego séllala en una bolsa para congelador y póngala en el congelador. «Alrededor de cinco horas es el tiempo de congelación perfecto», dijo Lee a Eater, explicando que la papa adquirirá una textura suave y cremosa. “Cuando sientes la batata, puedes sentir que está firme, pero aún está suave, como agarrar un helado que tiene piel. Como una barra de helado Häagen-Dazs. «
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Probé el tratamiento yo mismo y, a pesar de que cociné un poco el mío, me quedé impresionado por lo delicioso y refrescante que era el tubérculo congelado. Los sabores de caramelo prometidos por Lee fueron allí y delicioso, e inhalé la cosa mucho más rápido que cualquier otro camote que haya adornado mi plato. (Y no soy un comedor lento de batatas, históricamente hablando).