Lo peor que puede hacer con el huevo que se va a hervir pronto es ponerlo en agua fría. Llevar los huevos del frigorífico a un calor hirviendo con el agua hace que la membrana se fusione con el blanco, lo que da como resultado huevos rellenos estropeados y con cicatrices. (Y no, nunca he encontrado que el truco del vinagre sea útil).
Me gusta poner mis huevos (empujados) en agua hirviendo, dejarlos hervir durante 10 minutos, luego sumergirlos en un baño de hielo (si hay un montón) o enjuagarlos con agua fría (si solo hay unos pocos y planeo para comerlos inmediatamente). Rara vez tengo problemas para pelarme. Yo diría que encuentro un huevo ligeramente no pelable cada docena más o menos, lo cual está permitido, considerando que los huevos y sus cáscaras están formados por sistemas orgánicos complejos.
También puede cocinar sus huevos al vapor para obtener efectos similares (y claras muy tiernas). Simplemente llene una olla con aproximadamente una pulgada o agua, coloque una canasta de vapor dentro, cubra y hierva a fuego alto. Agregue los huevos y cocine durante 11-12 minutos antes de enfriarlos y bañarlos con hielo o con agua corriente fría.